營養(yǎng)師二級考試重點：脂肪酸
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1.能被人體吸收利用的是偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸。
飽和脂肪酸：無雙鍵
單不飽和脂肪酸：1個雙鍵轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
多不飽和脂肪酸：2個以上
短鏈脂肪酸：碳原子4-8
中鏈脂肪酸：碳原子10-14
長鏈脂肪酸：碳原子16-18
超長鏈脂肪酸：碳原子20以上
2.必需脂肪酸
§必需脂肪酸：在人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供
§亞油酸和α-亞麻酸
§重要性：
1) 是組織細胞的組成分：磷脂
2) 前列腺素的前體(花生四烯酸)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
3) 與類脂代謝關(guān)系密切：膽固醇
4) 維持正常視覺功能：亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成DHA，
5) 與動物精子形成有關(guān)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
6) 有保護由于X 射線、高溫引起的一些皮膚傷害作用
2010年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導招生簡章
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