營養師二級考試重點：蛋白質的利用率
更新時間：2010-05-14 23:08:16
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指食物蛋白質被消化吸收進入人體內后被利用的程度。
1)蛋白質的生物價(BV)：
BV=N 在體內的儲留量/N 在體內的吸收量*100
儲留N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢物N)-(尿N-尿內源N)=吸收N-(尿N-尿內源N)。
吸收N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢物N)
尿內源N：機體不攝入蛋白質時，腸中所含有的N，來自組織蛋白質的分解。
2)蛋白質的凈利用率(NPU)
•NPU=(N 儲留量/N 攝入量)*100=BV*消化率
3)蛋白質的功效比(PER)
•PER=動物體重增加克數/攝入食物蛋白質克數轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
4)蛋白質凈比值(NPR)：
•NPR=(A平均增加體重+B平均降低體重)/攝入的食物蛋白質
5、氨基酸評分法(也稱化學分或蛋白質分;AAS)
•AAS=每克待評蛋白質中某種AA(mg)/參考蛋白質中該種AA(mg)*100。
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