九、 各生長(zhǎng)期人群的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　1、 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響

　　① 孕婦營(yíng)養(yǎng)缺乏癥：⒜營(yíng)養(yǎng)性貧血：⒝骨質(zhì)軟化癥：⒞營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

　　② 胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩;③先天畸形;④低出生體重兒;⑤巨大兒。

　　2、 嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

　　① 佝僂病 ②缺鐵性貧血 ③其他營(yíng)養(yǎng)缺乏癥：缺鋅、缺乏維生素B₁

　　3、 老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

　　① 骨質(zhì)疏松癥 ②老年癡呆癥 ③便秘

　　4、 痛風(fēng)癥：

　　膳食營(yíng)養(yǎng)因素：1)、肥胖2)、高脂肪膳食3)、高嘌呤飲食4)、飲酒5)、飲水不足6)、藥物

　　膳食營(yíng)養(yǎng)預(yù)防：1)、限制總能量，預(yù)防超重或肥胖2)、多食用蔬菜、水果3)、合理的膳食結(jié)構(gòu)4)、液體攝入量不足5)、禁酒6)、建立良好的飲食習(xí)慣7)、選擇低嘌呤食物

　　十、 能量換算和膳食參考攝入量

　　1kcal = 4.184kj 1kj = 0.239kcal

　　1000kcal = 4.184MJ 1MJ = 239kcal

　　膳食參考攝入量(DRIs)包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)

　　十一、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制

　　1、 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則

　　1)、保證營(yíng)養(yǎng)平衡 2)、按飲食習(xí)慣，注意飯菜口味

　　3)、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況 4)、兼顧經(jīng)濟(jì)條件

　　2、 計(jì)算制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟

　　1)、計(jì)算主食中蛋白質(zhì)的含量;

　　2)、用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)的量減去主食中蛋白質(zhì)的量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的量;

　　3)、設(shè)定副食中的蛋白質(zhì)有三分之二是動(dòng)物性食物供給的，有三分之一是有豆制品供給的，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量;

　　4)、查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的供給量;

　　5)、設(shè)計(jì)蔬菜的品種和數(shù)量;

　　6)、確定純能量食物的量

　　3、 食物交換法制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟

　　1)、根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)劃分為五大類(lèi)食物;

　　2)、各類(lèi)食物的每單位食物交換代量表;

　　3)、按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食;

　　4)、根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換代表量，確定不同能量供給量的食物交換分?jǐn)?shù)

　　4、 不同生理階段人群營(yíng)養(yǎng)食譜制定的要求

　　幼兒的胃容量小，每日的餐次要比成人多。(學(xué)齡前兒童的食物選擇以能量密度高，軟、多餐為主要特點(diǎn))

　　中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，他們所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅僅是維持生命和日常活動(dòng)，更重要的是還要滿足其迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。(青少年的食物選擇以能量需要量大、微量營(yíng)養(yǎng)充足、營(yíng)養(yǎng)平衡為主要特點(diǎn))

　　中老年人因器官功能逐漸減退，活動(dòng)減少，每日能量需要低于青壯年，有的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量亦應(yīng)稍低，而有些營(yíng)養(yǎng)素則不能減少，如：維生素、礦物質(zhì)等微量元素。

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