公共營養師考試有不同等級，涵蓋單選、多選兩種題型。下面為你整理不同題型的歷年真題，均來自公開的各級別考試真題摘選，并附上答案與解析，具體如下。

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一、單選題

1、題目：以下哪種維生素是脂溶性維生素?

選項：

A. 維生素C

B. 維生素B1

C. 維生素A

D. 維生素B12

答案：C

解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內儲存。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內不易儲存，需經常從食物中獲取。

2、題目：兒童少年時期，鈣的主要生理功能是?

選項：

A. 維持神經傳導

B. 構成骨骼和牙齒

C. 促進鐵吸收

D. 維持正常視力

答案：B

解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，兒童少年時期是骨骼生長發育的關鍵階段，鈣的攝入對骨骼發育至關重要。維持神經傳導主要與鎂等礦物質有關;促進鐵吸收與維生素C等有關;維持正常視力主要與維生素A有關。

3、題目：以下哪種食物是優質蛋白質的來源?

選項：

A. 粗糧

B. 豆制品

C. 水果

D. 蛋白質粉

答案：B

解析：豆制品是植物性優質蛋白質的良好來源，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營養價值高。粗糧主要提供碳水化合物;水果富含維生素和膳食纖維;蛋白質粉雖然蛋白質含量高，但如果是動物性蛋白粉可能存在膽固醇等問題，且不如天然食物中的蛋白質全面和易于吸收，同時部分蛋白質粉可能添加了其他成分，不能簡單認為其是優質蛋白質的最佳日常來源。

二、多選題

1、題目：以下哪些是膳食纖維的主要作用?

選項：

A. 促進腸道蠕動

B. 降低血糖

C. 降低血脂

D. 提供能量

答案：ABC

解析：膳食纖維的主要作用包括促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘和腸道疾病;可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于調節血糖;還能結合膽固醇，減少其在腸道的吸收，有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，即降低血脂。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。

2、題目：以下哪些是脂溶性維生素?

選項：

A. 維生素A

B. 維生素D

C. 維生素C

D. 維生素E

答案：ABD

解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內儲存。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內不易儲存，需經常從食物中獲取。

3、題目：以下哪些食物是優質蛋白質的來源?

選項：

A. 瘦肉

B. 豆制品

C. 水果

D. 蛋類

答案：ABD

解析：優質蛋白質的來源包括瘦肉、豆制品和蛋類等，它們的必需氨基酸組成接近人體需要，營養價值高。水果主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等，蛋白質含量較低且質量不如上述食物。

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