公共營養師考試有不同等級，涵蓋單選、多選、判斷、簡答、計算等多種題型。下面為你整理6道不同題型的歷年真題，均來自公開的各級別考試真題摘選，并附上答案與解析，具體如下：

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單選題：脂肪肝患者宜采用( )

A. 低纖維膳食

B. 低熱量膳食

C. 低銅膳食

D. 低鈉膳食

答案：B。解析：脂肪肝多因熱量攝入過多，多余能量轉化為脂肪堆積在肝臟所致，低熱量膳食可減少脂肪合成與堆積，有助于改善脂肪肝;低纖維膳食不利于腸道代謝，低銅膳食多用于肝豆狀核變性患者，低鈉膳食主要針對高血壓等人群。

單選題：食物血糖生成指數 GI 體現的是食物碳水化合物的( )對血糖的影響

A. 含量

B. 消化吸收速度

C. 種類

D. 來源

答案：B。解析：血糖生成指數是衡量食物引起餐后血糖反應的指標，主要體現食物中碳水化合物消化吸收速度的差異，消化吸收快的食物 GI 值高，會使血糖快速升高，反之則 GI 值低。

多選題：嬰兒的能量消耗包括( )

A. 基礎代謝

B. 體力活動

C. 食物特殊動力作用

D. 排泄耗能

E. 生長發育

答案：ABCDE。解析：嬰兒處于快速生長發育期，能量消耗除了基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、排泄耗能外，生長發育所需能量是其特有的能量消耗部分，這也是嬰兒能量需求相對較高的重要原因。

以下哪些營養素屬于宏量營養素?( )

A. 蛋白質

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 維生素

E. 礦物質

答案：ABC。解析：宏量營養素是人體需求量較大、在膳食中所占比重較高的營養素，蛋白質是構成人體組織的基礎，脂肪是重要的能量儲備物質，碳水化合物是人體主要的能量來源，三者均屬于宏量營養素;而維生素和礦物質人體需求量少，屬于微量營養素。

以下哪些是礦物質對骨骼健康有益的?( )

A. 鈣

B. 鎂

C. 磷

D. 鋅

E. 鐵

答案：ABC。解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，是維持骨骼硬度的核心礦物質;鎂能促進鈣的吸收與沉積，參與骨骼形成;磷與鈣協同作用，是骨骼礦化的重要原料，二者共同維持骨骼的正常結構。鋅主要影響生長發育和免疫功能，鐵主要參與血紅蛋白合成，均與骨骼健康無直接關鍵關聯。

以下哪些是蛋白質的良好來源?( )

A. 雞蛋

B. 魚類

C. 豆類

D. 米飯

E. 水果

答案：ABC。解析：雞蛋中的蛋白質含有人體必需的所有氨基酸，且比例適宜，極易被人體吸收;魚類的蛋白質肉質細嫩，消化吸收率高;豆類蛋白屬于優質植物蛋白，可滿足人體對蛋白質的基本需求。米飯主要成分是碳水化合物，水果以維生素、礦物質和膳食纖維為主，二者蛋白質含量低且質量較差，不屬于蛋白質的良好來源。

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