2017年公共營養師二級反式脂肪酸復習

更新時間：2017-01-19 09:54:17 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生整理"2017年公共營養師二級反式脂肪酸復習"的新聞，為考生發布公共營養師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點

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　　反式脂肪酸(TFAS)(環球網校公共營養師頻道為您提供反式脂肪酸的知識)

　　所謂反式脂肪酸是指按脂肪酸的空間結構，在脂肪酸的不飽和鍵的兩側結合有氫(H)的脂肪酸。而天然植物油中的脂肪酸的氫(H)結合在不飽和鍵的同側，故稱為順式脂肪酸。

　　反式脂肪酸是經人為加工將普通植物油改造成“氫化油”的過程中的產物。由于這種加工工藝可使在室溫下呈液態的植物油變成固態或半固態的油脂，不僅更便于運輸、保存期延長，而且有用其加工的食品色亮味香、口感酥脆、不易變質、食品銷售期延長等特點，故受到各國食品制造與加工業界的廣泛親睞。到目前為止，這種“氫化油”的使用已有近50年的歷史。但最近，世界上有許多國家及越來越多的研究發現，其可能對人體健康造成多種危害。

　　如導致心腦血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等的發病率上升。相關老師們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟損害程度遠遠高于任何一種動物油。如在1981年，就有資料顯示，死于冠心病的人，其攝入脂肪中反式脂肪酸的含量要高于正常人群。有最新研究也表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，甚至可能影響兒童生長發育和神經系統健康。

　　因此，很多國家為了公眾的健康，都在研究如何限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸及其對人體有危害的信息告知大眾。

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　　如丹麥政府依據該國營養委員會對反式脂肪酸潛在危害性的研究結論，于2003年6月制定了嚴格的規定，成為世界上第一個對食品中反式脂肪酸設立法規進行限制的國家。(環球網校公共營養師頻道為您提供反式脂肪酸的知識)

　　隨后美國食品和藥品管理局(FDA)也作出規定，自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及其含量。最近，我國亦對此作出了反應。

　　通常，在食品標簽的配料表上若注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣的食品中即含有反式脂肪酸。在市售的加工食品中，有相當一部分都含有這種脂肪酸，如人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶等。

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