2016年公共營養師考試知識罐頭魚

更新時間：2016-01-25 14:37:29 來源：環球網校

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摘要　　【摘要】環球網校編輯為考生發布2016年公共營養師考試知識罐頭魚的新聞，為考生整理公共營養師考試的重要知識點，希望大家認真學習，預祝大家能順利通過考試。2016年公共營養師考試知識罐頭魚的具體內容如下

　　【摘要】環球網校編輯為考生發布“2016年公共營養師考試知識罐頭魚”的新聞，為考生整理公共營養師考試的重要知識點，希望大家認真學習，預祝大家能順利通過考試。2016年公共營養師考試知識罐頭魚的具體內容如下：

　　罐頭魚的營養價值

　　罐頭魚，顧名思義即罐頭裝的魚肉。大家都了解，魚肉的營養豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢?(環球網校編輯為考生發布2016年公共營養師考試知識罐頭魚的新聞)

　　魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。

　　然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

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