2014年公共營養師三級基礎知識復習題三十五
更新時間：2014-02-08 21:45:31
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摘要 公共營養師三級基礎知識復習題三十五：判斷題練習
(×)81.大米蛋白質是優質蛋白質。
(√)82.玉米中所含的煙酸為結合型，不能為人體吸收利用。
(×)83.反復淘洗大米，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素是蛋白質。(應為VB2)
(√)84.大豆中存在的最普遍的抗營養因子是胰蛋白酶抑制劑。
(√)85.大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。
(√)86.魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。
(√)87.谷類的碳水化合物主要為淀粉。
(√)88.谷類蛋白質中主要是醇溶蛋白和從谷蛋白。
(√)89.雞蛋中鐵的含量雖多,但吸收率低是因為含有干擾物質卵黃高磷蛋白。
(×)90.谷類的礦物質多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。
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