2014年公共營養師第五章練習題：判斷題（4）
更新時間：2013-10-12 23:48:19
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摘要 公共營養師第五章練習題：判斷題
31、玉米中碳水化合物含量高于大米。( )
答案：錯(大米的碳水化合物77.2高于玉米66.6)
32、谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源( )答案：對
33、人體對谷類中礦物質的利用率高。( )答案：錯
34、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質。( )
答案：錯
35、谷類的維生素主要存在于胚乳中。( )答案：錯(主要存在于糊粉層中)
36、雜豆蛋白質含量高于大豆。( )答案：錯(大豆蛋白質含量高于雜豆)
37、醬油和醬的維生素B1含量與原料相似，但維生素B6含量顯著升高。( )
答案：錯(維生素B2顯著升高)
38、咸味和酸味可以互相抵消。( )答案：錯(咸味和甜味互相抵消)
39、紅茶屬于半發酵茶。( )
答案：錯(紅茶屬于發酵茶，烏龍茶屬于半發酵茶)
40、具有抗氧化功能的營養素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。( )答案：錯(茶多酚、大豆異黃酮不是營養素)
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