2013年公共營養師基礎知識復習題：判斷題（10）

更新時間：2013-07-12 23:13:01 來源：|0

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摘要公共營養師基礎知識復習題：判斷題

　　(√)91.對于谷類不同的烹調方法對營養素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。

　　(√)92.水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化;有機酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定具有保持作用。

　　(×)93.根據蔬菜水果的營養特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

　　(×)94.糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。

　　(√)95.大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。

　　(×)96.老化的淀粉有利于消化吸收。

　　(√)97.易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。

　　(√)98.高效農藥就是用量少、殺蟲效果好的農藥。

　　(√)99.低毒農藥是指對人畜不致癌、不致畸、不產生特異病變的農藥。

　　(√)100.低殘留農藥是指在施用后降解速度快、在食品中殘留量少的農藥。

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