大連目前缺少2萬名公共營養師
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在一些餐飲飯店，水煮魚幾乎是一鍋油，如此多的油水對健康有利嗎?生食海鮮，又有多少消費者會想到，不懂得如何吃會得上種種疾病?近日，因工作關系需經常應酬的王辰，拿到體檢單后傻眼了，高血壓、脂肪肝、糖尿病全部上身。人到中年的他，面對這些吃出來的病懊惱不已。營養老師表示，以前都是開方吃藥，如今應該開方吃飯，而隨著《國民營養條例》即將出臺，營養師這一新興職業將受到青睞。
營養師走進學校
“早餐，應該安排谷類食品，要喝牛奶，還應搭配水果……”昨天，兩名營養師正式在瓦房店世紀小學走馬上任，該校也成為全市為數不多的具備營養師的寄宿學校。
市美食文化協會副秘書長、國家高級營養師張勝武介紹，營養師主要負責營養指導、膳食營養搭配、營養管理等工作。制定中的《國民營養條例》規定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接制作，而需在營養師的指導下共同完成;300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養師。
張勝武說，在美國，凡是住院病人的治療都必須有營養師的參與。在日本，每300人就擁有一名營養師，營養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍。按照“百人以上食堂須配營養師”的標準算，全國營養師至少有400多萬的缺口，而大連市目前約每4000人擁有一個營養師，營養師缺口至少為2萬人。“《國民營養條例》正式出臺后，將需要大量的營養師，今后幾年中，營養師將成為炙手可熱的職業。”
越來越多的人愿意接受相關培訓
記者了解到，大連除了醫院食堂等少數單位配備一定數量的營養師外，餐飲飯店設有營養師的寥寥，但越來越多的人正在嘗試接觸類似的培訓。在大連市工人大學近期開辦的公共營養師培訓班中，記者發現，前來參加培訓的學員年齡層次相差較大，有不到20歲的在校大學生，也有兩鬢斑白的退休干部。來參加學習的學員大致可分為兩類：一類是為了充電，所從事行業與營養相關，為了增強職場競爭力前來學習;一類是愛好兼實用，對營養比較感興趣，希望學以致用，將其用在自己的生活中。
30多歲的陳女士是培訓班的一名學員，她表示，自己是個專職主婦，學習的主要目的是給家人調理飲食。另一名學員小李則希望日后可以成為一名營養培訓師，他為自己規劃的另外一條職業之路是成為一名營養咨詢師，“就像心理咨詢師一樣。現在人們已經接受付費進行心理咨詢，營養咨詢也會慢慢被人們接受。”
職業前景看好
張勝武表示，飯店的營業者和消費者的觀念改變迫在眉睫。一些餐飲業者如果還是抱著多點貴菜、多點好菜、多賺錢的經營理念，營養配餐肯定推行不下去。而顧客們如果也是寧要吃出面子、吃出檔次，不要吃出健康，營養配餐也相當于“白說”。
雖然營養師職業前景看好，但入行門檻不低。張勝武說，營養師的工作是研究食物營養素與人體機能需要的關系，涉及生理學、醫學、營養搭配、營養互補和營養平衡等，是一門學問。按照研究領域和內容的不同，營養師可細分為兒童營養師、青少年營養師、老年營養師等。因此，對從業人員的知識和技能有一定的專業要求。
他表示，目前大連的營養師月收入平均在2000至5000元間，由于營養師是經驗科學，做得越久收入越高，收入水平與個人能力密切相關。從未來趨勢看，營養師的收入有很大的上漲空間。同時，國家相關營養法規正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進行招聘，營養師的薪金也會有所上漲。
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