2018年12月注冊國際營養師理論知識習題三(4)
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1[簡答題]當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
【答案】：維生素B2(或核黃素)
2[簡答題]豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
【答案】：膳食纖維
3[簡答題]富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
【答案】：雜環胺
4[簡答題]人體內含量小于0.01%的礦物質稱.
【答案】：微量元素(或痕量元素)
5[簡答題] 使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
【答案】：賴氨酸
6[簡答題]孕婦缺鈣可導致癥。
【答案】：骨質軟化
7[簡答題]將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。
【答案】： 堿(或小蘇打)
8[簡答題]氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
【答案】：是否能在體內合成
9[簡答題]膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
【答案】： 吸水作用
10[簡答題]“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
【答案】： 碳水化物
11[簡答題]如何制定營養健康教育項目?
【答案】：
(1)根據教育目的確定教育對象;
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨干，動員群眾;開展多種教育方式。
12[簡答題]胃腸內用營養劑有哪些?并舉例說明。
【答案】：
(1)天然食品營養劑;
(2)聚合營養劑;
(3)要素營養劑;
(4)組件營養劑。
13[簡答題] 藥物對營養的影響表現在哪些方面?
【答案】：
(1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營養素吸收的影響。
(3)藥物對營養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養素排泄的影響。
14[簡答題]簡述骨質疏松的主要預防措施。
【答案】：
(1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。
15[簡答題]乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
【答案】：
(1)蛋白質：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
16[簡答題]簡述糖尿病的營養治療原則。
【答案】：
(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定。
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